CONTROL DE MERMAS
HOJA DE CONTROL DE MERMAS
La plantilla Hoja de mermas para restaurantes se utiliza analizar dónde estás registrando una mayor pérdida de materias primas y realizar acciones para reducir esta perdida o, incluso, eliminarla.
Pero, ¿Qué son y cómo se producen las mermas?
Las mermas en un restaurante son la perdida económica de alimentos y que pueden tener como origen diferentes situaciones como las que veremos a continuación:
- Devolución del cliente porque no le ha gustado el plato.
- Error del personal de sala al realizar el pedido a cocina.
- Accidente en cocina o sala que deriva en la perdida de la materia prima.
- Caducidad del producto y que ya no se nos permite devolver al proveedor.
- Consumo interno del personal de cocina o sala.
- Invitaciones a clientes.
Recuerda que todas las mermas son pérdidas económicas y que, por lo tanto, cuanto mayor porcentaje de mermas (pérdidas) tengas, mayor será la dificultad para alcanzar la rentabilidad y el éxito en tu restaurante.
COMIENZA A CONOCER TUS MERMAS
La optimización de los costes es uno de los factores que influyen de manera más directa en la rentabilidad de un restaurante, por lo que debemos de analizar diariamente cuanta cantidad de comida estamos desperdiciando.
Para facilitar este trámite, esta plantilla incluye un check de verificación que señala en rojo cuál ha sido la merma para que podamos registrar esta incidencia de forma rápida y visual.
Utilizando la plantilla Excel Hoja de mermas para restaurantes podrás controlar y registrar que alimentos se están desperdiciando de manera innecesaria y actuar en consecuencia para mejorar la rentabilidad de tu restaurante.
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